王品集團席開750桌的超級尾牙宴，掌廚的「總鋪師」可是國宴主廚「水蛙師」！怎樣hold住全場，讓7500人吃飽又吃巧，水蛙師有撇步！不只內外場，動用了350個工作人員，光是蒸籠也要準備六、七百個！冬天辦桌，控制火侯的訣竅，就是用熱水淋瓦斯桶，天氣冷也不怕瓦斯桶結霜，讓客人不會喝到冷佛跳牆或是不熟的雞湯！

推車上擺滿即將上桌的菜餚，就像大砲填上彈藥，眼前這一仗可是要讓7500人吃飽又吃得巧，作戰總指揮是他。國宴主廚水蛙師：「幾分鐘把什麼東西放進去，幾分鐘蒸，都有教戰手冊啦！」戲稱辦桌就像打仗，人稱辦桌尾牙王，今年50歲的水蛙師，當過前總統李登輝8年的御廚，還曾被陳水扁和馬英九點名，擔任國宴主廚，這一次又接下餐飲集團的尾牙，水蛙師不想砸了招牌，可是有備而來。

一次出菜750桌，水蛙師緊急調來6-700百個蒸籠，內外場350個人待命，光是推車就有上百輛，兩個月前開始準備，水蛙師前一天忙備料，看得出來他只睡了一個小時嗎？出菜收菜都有SOP，就怕客人吃到冷雞湯，不熟的魚，水蛙師靠得是30年的老經驗。

熱水往瓦斯桶一淋，不管是雞湯還是佛跳牆，加熱速度都能變更快，水蛙師說這一招控制火侯別人學不來。國宴主廚水蛙師：「如果他今天是冬天，不一樣！如果他是大熱天，也不一樣，不是同樣師父講蒸佛跳牆蒸雞湯，就是蒸兩個小時，我不相信。」

澎湖海大蝦也事先炸過，再急速冷凍，鎖住鮮甜肉汁，現場只要加熱，做足了準備，快速上菜，水蛙師還有絕招。國宴主廚水蛙師：「四樓那邊的容量只可以500桌的量而已，所以說不允許全部在那邊，所以我們就借用電梯。」